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   乳品安全国家标准（简称新国标），于3月26日由卫生部批准公布，生乳新国标受到了业内的争论。

在生乳标准中，乳蛋白含量从1986年的每100克生乳蛋白质含量不低于2.95％降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万调至200万，报道称，均为“历史新低”。25年后，为何新标准不升反降？新标准降低的原因何在？降低后的标准，会不会影响到消费者食用奶制品的品质？卫生部昨日召开发布会，对上述问题公开答疑。

“生乳新国标下调符合国情”

黑龙江奶业协会秘书长表示，我国生乳蛋白质含量较低

生乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的常乳，并不是通常意义上的即食生乳。黑龙江奶业协会秘书长吴和平首先对标准中“生乳”的概念给予了说明。

他认为，设置这一指标，符合我们国家生乳的生产实际。“饲料对生乳蛋白质含量影响很大。我国目前奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低，因此生乳蛋白质含量也相对较低。”

另外一个原因是，奶牛泌乳高峰期蛋白质含量低。而北方奶牛在5到9月份进入泌乳高峰期，这个季节又是天气最炎热的季节，两个因素的叠加影响，会导致夏季生乳蛋白质含量明显低于其他的季节。

卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐说，乳品安全国家标准符合中国国情和产业实际。

“奶粉和鲜奶品质不会下降”

中国疾控中心专家称，液态奶和奶粉标准没有倒退

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石说，生乳标准的蛋白质含量，不会影响消费者所食用的液态奶和奶粉里面的蛋白质含量，“现行液态奶和奶粉蛋白质含量，与以往的标准要求一样，没有倒退。”陈君石强调，国家标准是“最低”标准。

对于菌落总数标准下降的问题，吴和平解释称，目前我们国家小规模奶牛养殖比例比较高，100头以上规模养殖比例仅为23.1%，养殖水平低就造成了生乳菌落总数相对较高。

但他说，根据新的生乳国家标准，菌落总数定为200万，能够保护大量的中小规模养殖户的利益，“这种生乳不是直接饮用的，是需要加工的，应该说它是安全的。”

可以喝的乳制品蛋白质含量要高于生乳，会不会使奶企在生产时，不得不违规添加其他物质？对此陈君石在会后接受本报采访时坚称，不会。他说，加三聚氰胺是非法的。对奶粉而言，你把生乳的水分都蒸干了，它不就剩下固体了吗？蛋白质含量当然就高了。而巴氏消毒奶，用的是比较好的奶，所以乳蛋白绝对高于2.8%。

  ■ 专家观点：“有好奶源才有好牛奶”

中国奶业协会专家认为，降低生乳标准，不利奶业监管

昨日，中国奶业协会理事王丁棉对生乳新标准提出了自己的看法。他认为，生乳标准的降低，对奶农也不一定是好事。

王丁棉也不认同“蛋白质含量低不影响终端产品质量”的说法。他说，如果前期收购的生乳每100克只有2.8克蛋白质，那么要达到乳制品出厂时的蛋白质含量标准，就要再添加允许使用的天然蛋白一类的蛋白质，“虽然乳制品也是达标的，但是和生乳中原本就有的蛋白相比，还是会有不同。”他比喻说：“一个天然美女和整容的美女，虽然都是人，但还是不一样的。”

王丁棉说，降低生乳中蛋白标准，不一定对奶农是好事。生乳蛋白质含量低，一种是受奶牛品种影响，其次是奶农不舍得花钱用更好的饲料。喂养更好的饲料，生乳中蛋白质肯定会提高。这完全是饲养技术问题。

他还反驳说，有专家认为降低标准能有利于奶业监管，这也是不对的。因为总有比现行标准更低的生乳生产出来，所以，如何防止人为在鲜奶中添加东西，一定要靠制度化的保障和监管，而不是降低标准。

王丁棉说，国外尤其是欧洲的生乳中的蛋白质含量，一般都超过了3.0的标准。

卫生部：青海问题奶粉还在调查之中

生部官员昨日在发布会上称，“2008年三鹿奶粉事件发生以后，要求对于查出来的问题乳粉要彻底销毁。从这次青海查处的案件看来，这项工作还要继续加大力度，案件目前还在调查之中。”

本月初，甘肃、青海和吉林三地发现了三聚氰胺问题奶粉，对此事件，昨日，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐说，“事件正由全国食品整顿办在牵头组织各有关部门进行调查处理，全国整顿办已经明确要求各个部门严肃查处这起违法犯罪案件。有关这个案件的查处情况，全国整顿办会及时、全面、准确地向新闻媒体通报。”

问题奶粉清理要加大力度

在回答本报提问时，陈锐表示，今年2月份，全国食品安全整顿办开展了专项清理活动，全国总共清理了大概2.5万吨问题奶粉。

他说，这次青海查处的案件看来，这项工作还要继续加大力度，“像陈竺部长在全国‘两会’期间说的，对于食品安全问题，各部门、各地区一定要一查到底，对违法犯罪行为要坚决打击，及时向社会公布。”

对于此次再现市场的问题奶粉，是否仍是2008年三鹿残余奶粉的追问，陈锐表示，全国食品安全整顿办公室不具体去清理销毁这些问题乳粉，问题乳粉的清理销毁由相应的监管部门来负责，比如在生产环节是由生产环节监管部门来负责具体组织，在流通环节就是由流通环节的监管部门来具体组织。目前的这个案件仍然在侦办过程当中。

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食品禁止添加三聚氰胺

虽然三聚氰胺已经不是食品添加剂，禁止添加到食品中，但是仍然按照临时限量管理，对此，另据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石解释说，规定三聚氰胺临时管理限量值的目的，是为了更好地区别哪一种情况是人为违法添加的，而哪些情况是由于环境造成的。但他强调，到目前为止，这个限量还是临时的，不是永久的。

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